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          國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目——稷山傳統(tǒng)面點制作技藝(稷山麻花)
          來源:非遺中心 發(fā)表時間:2021-04-22 16:57

          國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目——稷山傳統(tǒng)面點制作技藝(稷山麻花).jpg

          稷山傳統(tǒng)面點制作技藝起源于南北朝時期,當(dāng)時毒蝎橫行,民眾深受毒蝎之苦。人們?yōu)樵{咒蝎毒,在每年的陰歷二月初二,家家戶戶把和好的面拉成長條,扭作毒蝎尾狀,油炸后吃掉,稱之為“咬蝎尾”。這種起初只有一股油炸的蝎尾,后演變?yōu)閮晒陕榛?,到明代成為三股麻花,開始風(fēng)行民間。

          稷山傳統(tǒng)面點(稷山麻花)制作技藝是山西面食技藝的典型代表。“趙氏四味坊”麻花制作技藝始終恪守最傳統(tǒng)的配比秘方和傳統(tǒng)十八道制作工序。經(jīng)過培養(yǎng)酵塊、摻水和面、按比接面、分割面塊、反復(fù)揉面、勻揪面節(jié)、面節(jié)擦油、臥缸存放、分板打畦、搓條上勁、扭股成形、入鍋油炸、翻撥整形、出鍋淋油、化熬糖汁、添加輔料、二次冷卻、存放等十八道工序加工而成。是中華民族五千年飲食文化的智慧結(jié)晶。

           

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